« Pour notre honorable boucherie ! Le cri de guerre du capitaine de l’équipe du « Butcher Wolfpack », Dirk Freyberger, a résonné dans le Polydôme de Clermont-Ferrand, en France. C’est là que l’équipe allemande est allée tester son savoir-faire face à d’autres équipes européennes. Egalement présents : le maître boucher Matthias Endraß (33 ans) de Bad Oberdorf et sa sœur cadette Katharina (28 ans), spécialiste en boucherie de formation. Au final, il suffisait à l’équipe de prendre la troisième place.

Les frères et sœurs Endraß sont enthousiasmés par cette compétition, ont « goûté le sang », pour ainsi dire. Votre prochain objectif est le championnat du monde officieux de boucherie dans le Etats-Unis. Être là, cela signifie « s’entraîner, s’entraîner, s’entraîner », explique le maître boucher Endraß. Les compétitions sont toujours à peu près les mêmes, explique le joueur de 33 ans. Cette fois, deux agneaux, un veau, un quart de bœuf, un demi-cochon et deux poulets ainsi que six cailles ont dû être découpés professionnellement et affinés en produits de charcuterie visuellement attrayants et comestibles. Et tout cela, bien sûr, également pour une période de temps limitée. Après tout, tout devait être installé dans son propre comptoir réfrigéré – et tout était ensuite cuit et donné à ceux qui en avaient besoin, explique Endraß.

« C’était sacrément épuisant »

Katharina Endraß a représenté les jeunes bouchers en Allemagne dans la catégorie « Jeune boucher » et au concours de vitesse. « C’était génial, mais sacrément épuisant », a résumé la jeune femme de 28 ans après avoir pu se décider pour l’Allemagne dans sa discipline intermédiaire « Speed ​​Booning », c’est-à-dire désosser dans les plus brefs délais.

Matthias Endraß est arrivé deuxième dans cette catégorie parmi les bouchers et s’est énervé de ne pas avoir été placé à la première place, « car les vidéos montraient clairement que j’avais terminé avant l’Espagnol ». Mais gratuit. Pour Endraß, une telle compétition est un grand effort collectif. La troisième place est sortie dans les comptes finaux. Seuls nos collègues de France et d’Italie étaient un peu mieux.

« Picotement dans le ventre »

Cette compétition a également servi de préparation au prochain grand événement : le World ButcherChallenge (WBC) aux USA. C’est un peu comme le championnat du monde officieux de la boucherie. Matthias Endraß déclare : « Après ces longs mois de pandémie, les picotements dans l’estomac sont de retour. » En 2018, Matthias Endraß avait déjà fait partie de l’équipe « Butcher Wolfpack » lors de la Coupe du monde à Belfast. A cette époque, il n’y avait pas de podium. Cette fois, il est ciblé. Et si ça ne marche pas, ce n’est pas non plus si mal pour l’Oberallgäuer. « Les connaissances et les opportunités que j’obtiens à propos de notre travail sont incroyables. Et bien sûr, j’améliore aussi mes compétences. « Soit dit en passant, Endraß est également sommelier de viande, gère une boucherie à Bad Oberdorf et propose des cours de grillades spéciaux dans sa ville natale de Bad Hindelang.

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