LEUSDEN Le restaurant BuitenHuis a été le théâtre d’une affaire française le week-end dernier. Lors d’un dîner truffé exclusif, quatre invités ont reçu le diplôme de sabreur. Sous l’œil attentif du commandant de la Confrérie du Sabre d’Or, ils parviennent à déboucher quelques bouteilles de champagne au sabre.

Cette tradition française est exacte, car la rupture du goulot de la bouteille ne doit en aucun cas entraîner des éclats dans la bouteille. Après le sabrage réussi, le champagne pouvait donc être versé sans souci dans un spoom rafraîchissant pour les convives.

Le chef Bart Buitenhuis a laissé passer l’émergence française. Après tout, il avait les mains pleines avec six cours de truffes. ,,C’était l’idée du spécialiste de la truffe Raimond Zuure de Leusden de donner une scène avec nous au produit naturel le plus savoureux. J’ai pensé que c’était un grand honneur. Par exemple, j’ai incorporé une crème de truffe dans un couscous de chou-fleur avec œuf de caille poché, noisette, romanesco et piccalilli. En plat, le losange à la chicorée et aux asperges vertes se pare d’un peu de truffe blanche. Il est rasé à table et est vraiment délicieux. Jusqu’à présent, la réponse a été vraiment fantastique, oui. Je serais gêné. Peut-être que je devrais juste garder la truffe sur la carte. Tout comme le champagne.