Qu’y a-t-il au menu des hôpitaux dans le monde ? La nourriture hospitalière de quatorze pays différents est accompagnée des commentaires d’experts de la diététicienne Rachel van der Lugt et du chef Tony Draaisma de l’hôpital Gelderse Vallei (ZGV). Cet hôpital, qui n’est pas par hasard à proximité de «l’université de l’alimentation» de Wageningen, accorde une attention particulière à la nutrition.

Quelle diversité, remarque la diététicienne de l’hôpital Rachel van der Lugt. Elle ne sait pas trop ce qu’il en est de la nourriture sur le plateau. Le riz coloré sorti Sierra Leone? Il s’avère que du riz avec une feuille de patate douce cuite au four. Il Allemand le petit-déjeuner sur l’ic est « plus familier ».

Les malades ont généralement l’appétit d’un petit oiseau ; vous voulez qu’ils récupèrent à l’hôpital avec une nourriture savoureuse et saine. C’est comme ça partout dans le monde. Quelles astuces un cuisinier d’hôpital utilise-t-il ? « Couleur et forme », déclare le chef Tony Draaisma, responsable de la cuisine du ZGV. « Cela devrait être attrayant. » Il voit cela se refléter dans la joyeuse assiette de bortsch à fleurs bleu-rouge que son collègue inconnu met dans Kirghizistan a composé. L’autre contient un ragoût de poulet au sarrasin. ‘Probablement un plat traditionnel. Cela semble bon.’

Au conseil d’administration tanzanien les mensonges des patients’ugali nyama‘, une copieuse sorte de bouillie de farine de maïs et de manioc, avec du boeuf, de la sauce tomate et ‘mchicha‘, un légume à feuilles ressemblant à des épinards. Il s’agit de la nourriture locale qu’un parent a probablement cuisinée à la maison – dans de nombreux pays africains, la famille fournit généralement la nourriture de l’hôpital. « Je ne sais pas, mais ça doit être rassasiant. »

L’assiette d’Angleterre flotte dans la sauce

Le diététicien appelle la taille de la portion frappante. ‘Assez fort! Dans les hôpitaux, les gens ont généralement moins d’appétit, mais les besoins en protéines sont très élevés. Nous essayons donc de donner beaucoup de protéines dans des portions compactes et d’enrichir les produits en protéines. Par exemple, dans les départements de gériatrie et de chirurgie. Trois repas ne suffisent généralement pas, les collations aident. Voir le pain aux bananes riche en protéines avec de la farine d’amandes et de féveroles et bien sûr notre propre banane recette ZGV.

Est-ce que les frites sur le plateau dans le États-Unis être servi en ZGV ? Non! « En raison de la forte teneur en sel. » Cela s’applique également aux trois types de produits à base de viande – transformés – qu’il contient Suisse feuille. Draaisma cuisine avec peu de sel, il est fier du saumon fumé maison sans sel.

Dans Viêt Nam les patients reçoivent leurs repas dans des plats blancs séparés, note Van der Lugt. « Nous ne ferions pas cela, car alors cela semble plus. » Hors du tableau Angleterre flotte dans la sauce et a l’air gras. Également ‘Cuisson des fondues‘ (Suisse) a l’air assez puissant.

Elle est très contente du magazine israélien présenté aux malades. Tout comme dans Egypte devient dedans israélien l’hôpital offrait à la fois de la nourriture casher et halal. Couscous, quinoa, légumineuses à la soupe de lentilles, morceau de poulet, légumes grillés et crudités. « Tout ce que nous voulons est dedans, et ça a l’air bien. Cela s’inscrit dans la transition que nous opérons : moins de viande, plus de protéines d’autres sources. Les légumineuses gagnent du terrain. Elle voit aussi ce qui se reflète sur l’assiette de riz aux haricots Nicaragua, même s’il se peut que les patients y reçoivent peu d’autres services. « Et ce n’est pas le sujet. La variation est un must.

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