L’un adore, l’autre préfère l’ignorer : le babeurre. En raison de son goût acide, ce type de lait n’a pas une image positive auprès de tout le monde. Pourtant, c’est bon pour la santé d’en boire un verre de temps en temps.
« Fondamentalement, le babeurre est une boisson laitière fermentée et faible en gras que vous pouvez fabriquer à partir de n’importe quel lait », explique Willem van der Schans de l’élevage laitier et de la société laitière Den Eelder.
Vous pouvez faire du babeurre de deux façons : en barattant du lait entier ou en faisant fermenter du lait écrémé. « Chez nous, le babeurre est fabriqué à partir de lait entier », explique Durkje Brouwer de Koning de l’entreprise laitière Buurvrouw Durkje. « Ceci est chauffé, refroidi et aigre pendant 48 heures. Ensuite, il est baratté et il vous reste du babeurre et du beurre. Le babeurre est du lait aigre sans matière grasse. »
Selon Brouwer de Koning, le babeurre du supermarché est fabriqué d’une manière différente : « Il est fabriqué à partir de lait écrémé qui a été acidifié. Par conséquent, il a souvent un goût piquant et acide. »
« En fin de compte, à la fin du processus, vous avez deux produits identiques, mais le goût est différent », conclut Van der Schans. Selon lui, le babeurre se boit principalement aux Pays-Bas, en Allemagne et dans une partie de la Belgique. « Aux Pays-Bas, nous l’appelons tous du babeurre, mais en Allemagne, ils font une distinction entre Sauermilch et Buttermilch. Sauermilch est le babeurre que vous pouvez généralement acheter dans les supermarchés néerlandais : le lait aigre. Le babeurre est le vrai lait baratté.
Le babeurre est riche en protéines et pauvre en matières grasses
Le babeurre est connu pour être sain. « Il contient très peu de matières grasses », explique Van der Schans. « En moyenne, le babeurre a un pourcentage de matières grasses entre zéro et un demi pour cent. » A titre de comparaison : le lait demi-écrémé contient au moins 1,5 % de matière grasse et le lait entier en contient 3,5 %. « C’est donc un produit vraiment maigre. »
Les protéines du babeurre sont bonnes pour la construction musculaire.
« Le lait écrémé et semi-écrémé et les produits laitiers tels que le fromage 30+, le yaourt faible en gras et semi-écrémé et le babeurre s’intègrent dans une alimentation saine aux Pays-Bas », a déclaré la porte-parole Patricia Schutte du Centre de nutrition. « La consommation de produits laitiers est associée à un risque moindre de cancer du côlon et la consommation de yaourt à un risque moindre de diabète de type 2. »
Si vous êtes intolérant au lactose, vous avez des difficultés à digérer les sucres du lait contenus dans le lait (lactose). Cela peut provoquer des plaintes telles qu’une sensation de ballonnement, des nausées, des douleurs abdominales et/ou de la diarrhée. « En raison du processus de fermentation, les sucres du lait contenus dans le babeurre ont été convertis en acide lactique », explique Van der Schans. « Cela rend le babeurre plus facile à digérer. De plus, il y a beaucoup de protéines et de calcium dans le babeurre. »
Les protéines préviennent la sensation de faim
« Les protéines du babeurre sont bonnes pour la construction musculaire », ajoute Brouwer de Koning. « De plus, il donne du remplissage et prévient ainsi la sensation de faim. Grâce aux bactéries lactiques, il assure souvent une bonne flore intestinale et dans la plupart des cas il peut servir comme une sorte de probiotique (bactéries favorables à la santé, ndlr). Pour bien équilibrer la flore intestinale. »
Bien que le lait « normal » soit également sain, selon Brouwer de Koning, le babeurre est également une bonne alternative si vous voulez perdre du poids ou si vous avez des problèmes intestinaux.
Parce que le lait normal est généralement plus gras, ce n’est pas un désaltérant savoureux pour beaucoup de gens. « Le babeurre n’a pas ce problème », déclare Van der Schans. « C’est aussi aigre frais, donc vous voyez que beaucoup de babeurre est vendu en été. Si le babeurre est froid et qu’il fait beau et chaud dehors, alors c’est vraiment un bon désaltérant. »
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