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Si déjà à l’époque des Grecs et des Romains elles étaient répandues auberges et tavernes où des repas chauds ou froids étaient servis, ce n’est que dans 1765 qui, dans La Franceest né le premier restaurant au sens modernespécialisé dans l’offre alimentaire, avec un cuisinier, des serveurs et un menu précis pour choisir ce que vous préférez.

A Paris, précisément dans ces années-là, se répandait déjà ce malaise social qui, peu de temps après, aurait déclenché les étincelles de la Révolution de 1989 et, selon la légende la plus répandue, le premier restaurant de l’histoire trouve sa paternité dans un certain Boulanger qui fut le premier à avoir l’idée de créer un lieu propre et bien entretenu pour servir des plats rafraîchissants aux clients les plus fortunés, qui, cependant, ne pouvaient pas se payer un chef chez eux.

Et ainsi, malgré le climat de mécontentement, les salons, clubs et lieux de rencontre les plus populaires sont de plus en plus envahis par un esprit éclairé qui cherche des nouvelles visant différents aspects culturels, la curiosité se pose souvent de savoir si vous êtes déjà allé dîner au restaurant . que vient d’ouvrir Monsieur Boulanger, à l’angle de la rue des Poulies et de la rue Bailleul, non loin du Louvre, où l’on sert un bouillon vraiment exquis.

Curiosité légitime, étant donné qu’à la porte du lieu tout juste ouvert par Boulanger, de profession marchand de bouillon, c’est-à-dire marchand de bouillon« Boulanger sert des restaurants divins ici», Où le terme« restaurants »ou« bouillons de restaurant »identifiait les consommés à base de viande aptes à restaurer les forces affaiblies et directement servis sur place.

Plus d’endroits bruyants et infâmes spécialisés plus dans les boissons alcoolisées que dans la nourriture, mais un endroit raffiné où l’on s’asseyait à table et consommait des plats raffinés, vivifiants et de qualité supérieure. L’ouverture jusqu’à une certaine heure de la soirée, le menu affiché à l’entrée du restaurant avec du bouillon en plat principal, accompagné de viandes bouillies et d’œufs, et un choix de plus en plus large de plats très savoureux ils ne pouvaient que décréter un succès immédiat, notamment entre la bourgeoisie et l’aristocratie parisienne

Mais c’est la Révolution qui fait la fortune du concept de restaurant. De nombreux excellents cuisiniers de la cour et de la noblesse, perdant leurs maîtres, réfugiés à l’étranger ou guillotinés, s’installent à leur compte et offrent de la nourriture à la nouvelle classe dirigeante. Et pas seulement eux, car désormais politiques, journalistes, hommes d’affaires débarquent à Paris pour vivre de plus près ce moment historique important.

Les meilleurs restaurants sont implantés dans des cadres luxueux et raffinés, proposent une cuisine de premier choix servie par du personnel de livrée et se sont rapidement répandus dans toute la France si bien que, de la centaine qu’il y en avait, ils sont devenus 3 000 sous la Restauration.

Au début du XIXe siècle, d’autres villes européennes suivirent l’exemple au point que la la restauration commence à se répandre arrivant aussi dans les grandes villes italiennes après l’unité de la nation, en 1861.

Ainsi la restauration devient un métier, une mode, une réalité sociale qui explose littéralement pour arriver aujourd’hui où l’on trouve désormais des restaurants de toutes sortes et de tous prix, capables de répondre aux attentes d’une clientèle de plus en plus exigeante et variée.

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