C’est ce que dit le chef et ancien gagnant de Masterchef Estée Strooker. Selon elle, les Français apprécient la nourriture d’une manière très différente de la nôtre. « Ils voient presque leur nourriture comme un héritage culturel. Cette valeur est moindre pour nous, les Néerlandais. Nous ressentons moins ce sentiment dès l’enfance. »

Macron a annoncé l’idée du centre de formation le week-end dernier lors d’une visite de travail à Lyon. Il a suggéré que le centre soit également situé dans cette ville, la troisième plus grande ville de France, avec 4000 restaurants (récompensés d’un total de 17 étoiles Michelin).

Soupe à l’oignon contre stamppot

Strooker peut imaginer qu’une telle idée pourrait facilement voir le jour en France, avec sa riche culture culinaire, mais pas aux Pays-Bas. Dans une vie professionnelle bien remplie, la nourriture est souvent une réflexion après coup ici, dit-elle. « Cela doit être aussi simple et efficace que possible. Nous nous perdons dans la paresse, ce qui conduit à une détérioration de la culture. Un tel centre serait une aubaine. »

Elle parle de l’origine des cultures alimentaires et dit que la culture alimentaire française, comme les hollandais, est née de quelque chose de paysan, quelque chose de simple, quelque chose qui est ensuite élevé au rang de gastronomie par les chefs.

Exemple : la soupe à l’oignon française et le stamppot hollandais – selon ses plats paysans pur sang. Seulement : les Français en sont fiers, et nous le sommes beaucoup moins. « Nous dénigrons souvent notre ragoût ou notre snert, alors que nous pouvons également vendre le chou frisé comme quelque chose de spécial. »

« Élevé différemment dans le comportement alimentaire »

Tonny Berentsen, chef du restaurant étoilé De Kromme Dissel à Heelsum, cuisine ses plats à partir d’une base française classique. Il doute également qu’un centre de formation pour les futurs chefs convienne aux Pays-Bas.

« Nous, les Néerlandais, avons une certaine culture alimentaire, mais pas comme les Français. Nous sommes toujours coincés entre les bulbes et les tubercules. La France est un pays où il y a toujours eu une forte culture alimentaire.

Nous avons été élevés de manière très différente dans notre comportement alimentaire, dit-il. « Les Français vont pour un déjeuner et un dîner copieux avec un verre de vin, nous emportons toujours nos sandwichs au fromage au travail. En France, il y a beaucoup plus de bourguignon qu’aux Pays-Bas. »

Jouer avec les saveurs

Bien que la culture culinaire française soit à une hauteur solitaire, dit Berentsen, les Pays-Bas rattrapent leur retard. « Au cours des 25 dernières années, les gens se sont davantage intéressés à notre culture culinaire. Notre société multiculturelle nous permet de jouer davantage avec les saveurs, ce qui caractérise la culture culinaire néerlandaise en 2021. »

Dans son propre travail, Berentsen aime aussi combiner. « Je tire mes fruits et légumes de la Betuwe, je travaille avec des épices du monde entier et je les ajoute aux produits hollandais comme les moules. Tout comme les Français s’en tiennent à leur propre cuisine, nous avons une palette plus large pour créer. « 

Produits typiques

Les deux chefs soulignent que nous avons de nombreux produits et plats aux Pays-Bas dont nous pouvons être fiers. « Regardez nos fromages, nous sommes réputés dans le monde entier pour cela. Ou nos pâtés, jambons et crevettes hollandaises. Ou nos ragoûts, que vous pouvez faire quelque chose de différent à chaque saison. Cela mérite vraiment plus d’attention », dit Strooker. .

Berentsen : « Nous avons été élevés avec de la soupe aux pois, des crêpes, du sel aigre et un sandwich au hareng, et nous avons de beaux produits tels que l’huître plate de Zélande. C’est quelque chose dont nous pouvons être fiers.