Le goût du champagne pourrait changer à jamais en raison de l’impact du changement climatique dans la région champenoise française. Un rapport de S&P Global montre que les graves sécheresses et la chaleur en France entravent considérablement la production. Certains experts prétendent même que le goût change.

Cette tendance est connue des vignerons qui s’en inquiètent, explique Edger Groeneveld, maître-sommelier et membre du conseil d’administration de la Guilde néerlandaise des sommeliers. « Cela ne se produit pas en un jour, cela prend des décennies. Les vignerons sont inquiets et y travaillent vraiment.

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Groeneveld explique qu’une « région à climat frais » est idéale pour le champagne. « Les raisins ont également été adaptés à cela. Par exemple, le Pinot Noir mûrit tôt et mûrit également tôt. Mais la chaleur et les températures élevées nécessitent un travail différent à la vigne. Les raisins développent plus de sucres en raison de la chaleur, ce qui entraîne plus d’alcool.

Raisins secs

Selon Groeneveld, ces changements ne se limitent pas à la région champenoise française. «On voit ça partout en Europe», précise le sommelier. « Dans la région du cava en Espagne, les raisins pendaient aux vignes comme des raisins secs en plein été. »

Concernant la préciosité du champagne, Groeneveld note qu’il y a déjà une pénurie de champagne. « En Champagne, nous travaillons principalement avec des vins de réserve. Le champagne n’est souvent pas millésimé : ce sont des vins qu’ils assemblent sur plusieurs années. Le changement n’est pas encore si grave qu’on peut très bien le goûter. Peut-être à plus petite échelle. Par exemple, un viticulteur vendange plus tôt, ce qui signifie que les raisins ne sont pas encore mûrs. « On pourrait goûter ça dans le champagne. »

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Cependant, selon Groeneveld, la qualité du champagne reste toujours très bonne. « Mais il est certainement sage de regarder vers l’avenir. »

Pays viticole des Pays-Bas

Pour les Pays-Bas, le changement climatique pourrait être positif. « Nous faisons de bons progrès dans la production de vins de haute qualité. Et c’est un fait que les raisins mûrissent mieux, donc pour nous, le changement est positif pour le vigneron en ce sens », déclare Groeneveld.