Louise Bourrat, vainqueur de Top Chef 2022

Après 18 semaines de concours, le nom du grand vainqueur de Top Chef saison 13 a été dévoilé. Retour sur l’excursion de Louise Bourrat.

Louise Bourrat

Le plus grand concours de gastronomie diffusé en France a son vainqueur. Louise Bourrat et Arnaud Delvenne se sont affrontés la veille au soir lors du traditionnel festin des finalistes. Comme chaque année, les deux derniers concurrents devaient composer, avec leur unité, un menu pour le jury – composé des experts gastronomiques Glenn Viel, Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet – concernant également 80 travailleurs de la Croix-Rouge et son émissaire . Adriana Karembeu.

Pour ce soir, Louise Bourrat, du groupe d’Hélène Darroze, a proposé une sériole marinée, ponzu truffé et huile de cèpe, riz de l’estuaire du Sado, tuber melanosporum en entrée. Le plat tournait autour d’une feuille de veau et d’anguille fumée, de jus de viande revigoré, de laitue braisée et de palourde à tartiner à l’ail et essentiellement de purée de pommes de terre. En dessert : mousse et mousse de pistache, yaourt glacé ail noir et miso, tuile et désagrège de sarrasin frais.
C’est avec ce menu que Louise Bourrat remporte le triomphe, avec un score de plus de 56%. Les spécialistes culinaires et les bénévoles de l’affiliation ont mis en valeur l’inventivité de ses plats. Des éloges qui témoignent de la vocation de la postulante ces derniers temps et, a fortiori pour l’essentiel, de son métier d’expert.

Louise Bourrat s’est séparée avec sa cuisine naturelle, engagée et significative. D’origine portugaise, l’expert culinaire a travaillé à l' »Hostellerie de L’Abbaye de la Celle », au « Chalet de la Forêt », avant d’être sélectionné comme cuisinier de partie au « Bar Boulud » du Mandarin Oriental Hyde Park à Londres et au café « Our own ». Après un passage en tant qu’experte gastronomique à « El Franchute del Barrio » au Chili, elle s’installe à Lisbonne, dans le restaurant « Boubou’s » possédé par son frère.

Si le triomphe de Top Chef est un accomplissement individuel et professionnel pour chacun des vainqueurs des saisons, l’émission est une étape importante dans la carrière des concurrents. Si des experts culinaires ont rejoint le Guide Michelin, comme Stéphanie Le Quellec – deux étoiles – et Naoëlle d’Hainaut – une étoile -, d’autres ont également eu la précieuse chance de s’associer à des maisons extravagantes. Confirmé par Jean Imbert et ses associations avec Veuve Clicquot, Dior et le Plaza Athénée, ou, a fortiori dernièrement, Mory Sacko qui a imaginé la carte du plus mémorable restaurant de Louis Vuitton en France.

A noter que Top Chef ouvrira, dès le 8 juillet, son propre bistrot situé en bord de Seine à Suresnes. Une enseigne qui réunira les plats emblématiques des concurrents, toutes saisons confondues.

Albain Forestier

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