L’homme d’affaires Luca Guelfi il l’avait appelé « l’endroit que j’aime le plus ». Mais Saigon n’avait pas résisté aux confinements, au manque de touristes et d’hommes d’affaires qui passaient par Milan du monde entier. Aujourd’hui il ressuscite comme le Phénix dans un nouvel espace, également via Archimède mais au numéro 14, à quelques pas de celui d’origine, fermé en février 2020 au début de la pandémie.
La récupération
« Milan revient doucement pour repartir en beauté – dit le restaurateur – et pourra enfin savourer la culture culinaire raffinée de l’Asie du Sud-Est avec la réouverture tant attendue de Saigon, le nouveau coin du Vietnam au cœur de la ville « . Situé au cœur de ce qui est le « siège social » du groupe Luca Guelfi Company où sont basés les autres locaux (Cantine, Oyster Bar et le dernier Dal Milanese), le nouveau Saigon est unpas d’espace intime avec une capacité de 60 places et un espace extérieur accueillant pouvant accueillir jusqu’à 30 personnes: un univers asiatique et vietnamien plein de saveurs, de couleurs et d’ambiances exotiques raffinées.
Le décor
L’espace est meublé d’objets originaux importés des endroits les plus disparates du monde, l’ambiance intérieure est toujours inspirée par la tendance « Style Indochine » avec une forte référence à la période coloniale française du XXe siècle: parquet Versailles, boiserie en paille de Vienne, chaises et tabourets en velours rouge nid d’abeille, luminaires années 30/40 par les maîtres verriers de l’entreprise historique Venini et peintures murales d’importants peintres vietnamiens de l’époque. Kenzie et Banani recréent également un décor tropical rappelant une jungle vietnamienne, faisant à nouveau de Saigon un lieu spécial et unique en son genre, un voyage gustatif à la découverte de ces lieux lointains, parfaits pour une expérience sensorielle mémorable.
La nourriture
L’chef exécutif, Emanuele Gasperini propose une carte pleine de saveurs de plats vietnamiens traditionnels typiques, parfumé et épicé, revisitée avec des influences internationales : il y aura la traditionnelle soupe Pho Bo et crevettes enroulées sur des bâtons de canne à sucre, il y aura la typique rouleau de goi cuon frais dans du papier de riz, je cha gio petits pains frits cuisiné en différentes versions, les boulettes de crabe con mayo épicée, je nouilles de riz sautées et filet de boeuf à la sauce d’huîtres. La cuisine vietnamienne traditionnelle est complétée par des spécialités modernes, notamment une salade de canard glacée et de la morue noire marinée au miso sur un lit Bok Choi. Au bar tropical, situé à l’étage supérieur, il sera possible de déguster les créations du jeune homme barman Andrea Fantauzzi: cocktail aux fruits exotiques, une sélection large mais raffinée de spiritueux spéciaux et de cocktails signature de Saigon tels que l’Indochine, pour une combinaison de goût exotique et contemporain à base de mezcal, menthe, curry, lait de riz, poivre de cayenne.
La musique
Parmi les mille bougies allumées qui donnent au lieu un charme encore plus exotique et élégant, la sélection musicale qui accompagnera les soirées de Saigon sera interprétée en exclusivité par DJ féminines, dirigées par Valentina Sartorio, bien connue pour ses explorations musicales entièrement féminines, à la frontière de l’électronique et du classique. La gestion du restaurant est confiée à Yelco Rojas Medina, déjà à la tête du restaurant précédent et la garantie de retrouver la même atmosphère raffinée et exclusive, avec une saveur internationale qui raconte l’essence et la tradition du Vietnam, laissée il y a 2 ans.
La crise économique
«La décision de fermer Saigon au début de la pandémie – dit Guelfi – a été prise parce que la clientèle qui la fréquentait était principalement internationale et est allé à Milan pour affaires ou vacances; Je me suis donc rendu compte que ce public allait manquer pendant longtemps et que je ne serais pas en mesure de faire face économiquement à cette situation. C’était une décision très triste, surtout pour ma femme Barbara Pedrini car Saigon était son endroit préféré. La promesse était que tôt ou tard je le rouvrirais. Milan redevient la ville cosmopolite pleine d’énergie que nous connaissons tous, peut-être même mieux qu’avant, d’où la décision d’ouvrir le nouveau Saigon : le 18 octobre, mon cadeau pour son anniversaire ».
rburattino@corriere.it
@rossella_ marionnette
22 octobre 2021 | 12:11
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