Au-delà des Alpes, nos cousins français sont au moins aussi friands que nous de la bonne chère. Un petit tour dans l’Hexagone suffit pour se laisser envoûter par les vitrines des boulangeries, par les couleurs des macarons, par l’élégance du foie gras et Huîtres de Cancale et la saveur forte du croque monsieur – le goût de la longue tradition paysanne. La France est reconnue pour satisfaire tous les palais : tant les produits de four quand ceux de la mer sont invitants (que ce soit la Méditerranée, l’Atlantique ou la Manche) et la terre (avec les immenses plaines et les prairies vierges des Pyrénées et des Alpes). En bref : il est prévu que le Cuisine de l’Elysée – le majestueux palais présidentiel dans lequel ils ont pris racine Emmanuel et Brigitte Macron en 2017 – à la fois des mille et une nuits. Et c’est ainsi : il le confirme Guillaume Gomez, le Chef qui y a travaillé pendant 25 ans (dont une première période en tant que militaire) et qui vient de quitter les rênes pour poursuivre son chemin de Ambassadeur de France pour la Gastronomie. Êtes-vous curieux d’en savoir plus sur l’un des endroits les plus secrets de France ? Il ne reste plus qu’à consulter les déclarations de Chef Gomez…
Soyez le chef du président
Guillaume Gomez n’a que 41 ans et déjà 25 ans d’heureuse activité dans les 500 m2 de cuisine du sous-sol de l’Elysée. Là, à la tête d’une équipe en or, il prépare des dîners spéciaux pour le Président, des soirées mondaines avec la royauté et voit passer le cœur de la politique française (et mondiale). Après une expérience de chef doublement étoilé, commence à servir les repas à l’intemporel Jacques Chirac sous la direction de Joël Normand et Bernard Vaussion, puis dirige seul l’orchestre – une troupe, la sienne, faite de précision, d’élégance et d’ingéniosité. Sa description de poste ? Être disponible 24h/24 et 7j/7 : pour que le Président puisse faire son travail sans s’arrêter, il doit être constamment plein d’énergie ! On ne s’arrête jamais, qu’il s’agisse de banquets aux têtes couronnées, de rencontres avec les chefs d’Etat les plus puissants ou – hélas – de rencontres provoquées par des drames : le Chef Gomez se souvient bien de la période des attentats en France et comment sa cuisine vivait à un rythme accéléré – un a dû mettre de côté la peur de travailler dans un endroit ciblé par les assaillants et se concentrer sur l’alimentation soudaine de 600 personnes pour la marche républicaine post-tragédie. Mais pas seulement cela : parmi ses fonctions, il y avait aussi des repas de Noël pour les troupes au Tchad ; sans doute, les militaires se souviennent encore du foie gras, du fromage et de l’oie qu’on leur a servis – des petits gestes pour leur faire comprendre l’importance de leur service à la République.
Alimentation saine : votre engagement en tant qu’Ambassadeur de France de la Gastronomie
« Je veux manger des fruits et légumes au moins 10 fois par jour » : la déclaration de la Première dame, Brigitte Macron, a fait sensation. Pas un choix vegan, mais un engagement concret (pour elle-même et pour le pays représenté par son mari) vers un choix sain et sain. Le chef Gomez est d’accord : actuel parrain de l’Année internationale des fruits et légumes (une initiative lancée par l’ONU), il veut contribuer à restaurer lafocus du régime français sur la cuisine végétale; son pays, réputé pour la fraîcheur des fruits et légumes, peut aussi compter sur les délices de ses territoires d’outre-mer (appelés DOM-TOM) – difficile de s’ennuyer quand on dispose d’un choix aussi vaste et exotique ! Parmi les différentes fonctions deAmbassadeur de la Gastronomie, Guillaume Gomez a récemment organisé des événements tels que le « Club des Chefs« (le Club des Chefs d’Etat), dans le but de développer la coopération internationale par la diplomatie culinaire. Parmi leurs valeurs : mettre fin à l’inutile déchets alimentaires et assurez-vous qu’il est là l’égalité des sexes en cuisine. Idee geniali, n’est-ce pas ?
