Elle est la reine de la table et, à la fin de l’été, elle devient la protagoniste absolue d’une histoire toute méditerranéenne. Parlons deraisin, un fruit délicieux, mais aussi une culture préférée des Grecs qui, dans les temps anciens, l’ont transféré en Italie où les processus de la viticulture et de la viticulture ont été consolidés, tels que nous les connaissons aujourd’hui. Les Goût de la santé, la rubrique scientifique coordonnée par ile immunologiste Mauro Minelli responsable pour l’Italie du Sud de la Fondation pour la médecine personnalisée, propose un voyage enivrant qui part des vignes, un espace scénique idéal pour la littérature européenne de tous les temps.
Les cépages sont différents, les raisins blancs se distinguent des raisins noirs et les principales différences entre eux consistent en la présence d’agents antioxydants et de substances bénéfiques qui sont plus importantes dans le raisin dit noir, avec ses différentes nuances de violet. Consommer du raisin, c’est fortifier les vaisseaux sanguins et protéger les fonctions cardio-circulatoires, ce n’est pas un hasard si l’on dit que « le bon vin fait le bon sang‘.
« Les contre-indications ne manquent pas – prévient la nutritionniste Dominga Maio – surtout lorsque les raisins sont consommés en grande quantité. Le premier constat concerne le pourcentage élevé de sucres, pour cette raison les raisins ont toujours été limités chez ceux qui souffrent de diabète ou, en tout cas, de troubles glycémiques ou insuliniques. Le biologiste du réseau Polismail démystifie quelques faux mythes, tout d’abord celui concernant les femmes enceintes : les raisins peuvent être consommés par les femmes enceintes, avec modération et dans la journée, en les abandonnant peut-être le soir car les sucres présents dans les raisins pourraient agiter ou exciter le fœtus la nuit. Les raisins, en revanche, devraient être exclus du régime alimentaire des personnes souffrant d’hyperacidité gastrique; de même qu’il doit être dosé avec une extrême prudence chez les sujets qui souffrent de troubles désagréables du côlon irritable, compte tenu de son action favorisant le péristaltisme intestinal, surtout s’il est consommé avec la peau et les graines ».
« Les propriétés nutritionnelles du raisin sont connues depuis toujours – explique la nutritionniste Ilaria Vergallo. C’est un fruit extrêmement désaltérant dont la teneur en eau varie de 70 à 80%, implique un apport calorique faible et, pour cette raison, peut être associé aux repas de ceux qui ont l’intention de perdre du poids. Excellent pour une collation ou une collation, mieux vaut l’éloigner des repas principaux et abondants. Ce fruit est essentiel pour la diurèse et pour lutter contre la rétention d’eau ».
« Mais le raisin, ce n’est pas que ça – commente à la fin Mauro Minelli, qui rappelle la valeur stratégique d’une substance présente dans le raisin – le resvératrol, une ressource pour le cœur et les artères de l’homme, comme le démontre le « paradoxe français », une étude menée par Serge Renaud qui a comparé les cas de mort subite survenus en Amérique avec ceux survenus en France, vérifiant comment le Les Français, consommateurs de vins connus et conscients, ont rencontré des événements graves dans un nombre beaucoup plus faible que les Américains. Considérons aujourd’hui qu’accordé par le resvératrol présent dans une quantité mesurée de vin bu au cours d’un repas le seul élément protecteur – prévient l’immunologiste – par rapport aux risques de maladies cardiovasculaires, ce serait probablement à la fois réducteur et simpliste, mais associer cela à d’autres facteurs « positifs » est sans aucun doute un soutien favorable au bien-être humain, également en relation avec les effets antiviraux largement démontrés du resvératrol « .
Les raisins et leurs dérivés, s’ils sont utilisés avec modération et sagesse, « ne sont pas discutés, surtout par rapport à ce qui peut être préparé pour nos tables par des chefs et maîtres cuisiniers capables de rehausser les conditions bénéfiques du raisin, de toujours cher aux dieux « , conclut Minelli.
